Патока китула (Китул Пани)

Kitul Treacle (также известная как Kithul Treacle) производится из сока, извлеченного из соцветия пальмы китуль Caryota urens, которая растет в Шри-Ланке. Патока изготовлена из чистого сока, сваренного до сладкого темно-коричневого сиропа, густого и сладкого вкуса, со вкусом, напоминающим финики с легким оттенком карамели. Его традиционно едят с творогом, традиционным шри-ланкийским йогуртом из буйвола. Когда сок готовится, он также производит сырой сахар под названием Jaggery.Kitul является одним из местных сахаров Шри-Ланки (тростниковый сахар не присутствовал в стране до колонизации). Патока Caryota urens часто используется в выпечке, а также в качестве подсластителя в пищевых блюдах и напитках, таких как травяные настои. Kitul имеет гораздо более низкую калорийность, чем тростниковый сахар, и высокое содержание питательных веществ: он содержит редуцирующие сахара, которые гарантируют, что сироп проходит через организм, а не хранится. Это распространенный ингредиент аюрведической медицины и хороший альтернативный подсластитель для диабетиков.

Kitul также содержит множество необходимых витаминов и минералов, включая железо, витамин С, кальций и фосфор. Когда сок свежий и оставляется для брожения, сок китул становится основой для традиционного уксуса и тодди, местного слабоалкогольного напитка. Сердцевина Caryota urens используется для производства муки, ценной формы пищи в Шри-Ланке. С деревом Caryota urens связано множество ритуалов и верований. Некоторые из этих методов способствовали сохранению этого вида деревьев, предотвращая тем самым исчезновение. Один из таких ритуалов заключается в том, чтобы оставить первый цветок дерева китул в честь божеств. Это гарантирует, что будут семена, и, следовательно, можно будет выращивать новое поколение Caryota urens.

Для жителей Шри-Ланки постукивание цветка для получения сока — это искусство и техника, которым необходимо научиться. Эти секретные методы передавались из поколения в поколение на протяжении веков. В благоприятный день таппер приступит к строительству бамбуковой лестницы, прикрепленной к дереву китул, чтобы добраться до цветка и снять конверт. Затем открытый цветок оставляют на несколько дней, после чего таппер возвращается и обрезает цветок от 70 см до 30 см; затем он завязывает нить на конце срезанных соцветий. Через несколько дней таппер наносит смесь специй на срезанный конец соцветия, что гарантирует, что дерево выделит больше сока и, следовательно, больше патоки. Ни одна часть дерева китуль не пропадает впустую: ствол и листья используются для кормления слонов. Кроме того, как только дерево перестает давать сок и стареет (около 12-15 лет), древесина используется для украшения и во многих предметах домашнего обихода.

Добыча китула — это 2000-летняя шри-ланкийская традиция, и традиционные области производства включают Центральные горы Шри-Ланки, район Котмале, деревни Халпола и Китулгала, последний назван в честь вырубки одного из первых деревьев китул. Жители сельских районов Шри-Ланки уважают дерево китул, поскольку оно дает множество даров природы в виде сока, муки, древесины и клетчатки. Колонизация уничтожила большую часть природного биоразнообразия страны и ее богатую лесную среду. До колонизации и появления тростникового сахара Китул был одним из немногих источников натурального сахара для Шри-Ланки. Кроме того, поскольку значительная часть земли в Шри-Ланке была преобразована в монокультурные чайные плантации в 1850 году, уменьшилась доля земли для Caryota urens. Для некоторых сельских общин Шри-Ланки продажа патоки китуль остается основным источником дохода. Guayapi, компания справедливой торговли, которая работает напрямую с традиционными сингальскими народами лесного сада горного центрального региона Шри-Ланки, производит около 5000 литров китуля в год, хотя сок также обрабатываются и собираются другими группами.