Мюррей koenigii (Лист карри)
Дерево карри, Murraya koenigii или Bergera koenigii, является тропическим или субтропическим деревом из семейства Rutaceae (семейство rue, включающее руту, цитрусовые и атласное дерево) и произрастает в Азии. Растение также иногда называют сладким нимом, хотя M. koenigii относится к другому семейству, чем ним, Azadirachta indica, которое относится к родственному семейству Meliaceae.
Свежие листья являются неотъемлемой частью индийской кухни и индийской традиционной медицины. Они наиболее широко используются в индийской кулинарии южного и западного побережья, обычно обжариваются вместе с растительным маслом, семенами горчицы и нарезанным луком на первом этапе приготовления. Они также используются для изготовления торана, вады, расам и кадхи.
Свежие листья ценятся как приправа в кухнях Южной и Юго-Восточной Азии. В Камбодже, где листья называются sloek kontroap, листья обжаривают и используют в качестве ингредиента супа maju krueng. На Яве листья часто тушат для придания аромата гулаю. Несмотря на то, что они доступны в сушеном виде, аромат и вкус значительно уступают. Масло можно извлекать и использовать для приготовления ароматического мыла.
Листья Murraya koenigii также используются в качестве травы в аюрведической медицине и медицине сиддхи, в которых они, как полагают, обладают противоболезненными свойствами.
Питательная ценность
Листья карри содержат витамин А, витамин B, минералы, аминокислоты и алкалоиды.
Приложения
Листья карри лучше всего подходят для приготовления пищи, такой как варка, приготовление на пару или тушение. Они обычно используются в кулинарии южной и западной Индии и используются аналогично лавровому листу, хотя листья съедобны после приготовления и их не нужно удалять перед едой. Листья карри придают яркий вкус рагу, карри, супам, блюдам из риса и далам. Листья обычно снимают со стеблей, обжаривают в горячем масле с другими специями и либо используют в качестве основы для приготовления блюда, либо поливают уже блюдо для аромата. Листья карри хорошо сочетаются с чечевицей, йогуртом, кокосовым молоком, ароматическими веществами, такими как лук, чеснок и имбирь, семенами горчицы, перцем чили, устричным соусом, побегами гороха, баклажанами, свининой и рыбой. Они будут храниться до двух недель при хранении свежими в герметичном контейнере в холодильнике и до шести недель в морозильной камере.
Этническая/культурная информация
В Индии листья карри использовались в традиционной аюрведической медицине с древних времен и, как полагают, обладают противовоспалительными и противомикробными свойствами. Листья можно варить в тоник или измельчать и использовать в качестве стимулятора для правильной работы пищеварительной системы и здоровья волос и кожи.
География/история
Листья карри являются местными жителями и широко используются в южной и западной частях Индии. Затем они были распространены индийскими мигрантами и широко выращиваются в приусадебных садах по всей Азии. Сегодня свежие листья карри можно найти на специализированных рынках и в магазинах Шри-Ланки, Индии, Пакистана, Бангладеш, Бирмы, Фиджи, Малайзии, Южной Африки, Европы и США.
