Тодди (Китхул Раа)

Тодди (Ra;) — один из самых популярных напитков Шри-Ланки. Этот кокосовый ликер с необычным молочно-сладким вкусом любят не только жители Шри-Ланки, но и посетители со всего мира. Тодди — это не крепкий напиток, а такой же полезный напиток, как красное вино. Тодди производится во многих азиатских и африканских странах. На Шри-Ланке тодди называют тал-ра, китхул-ра или пул-ра в зависимости от растения, из которого его изготавливали. Пол ра (кокосовый пирог) производится из сока цветков кокоса, который получают необычным способом. По дороге из Коломбо на юг, скорее всего, будут заметны следы постукивания.

Когда вы едете за пределы Коломбо в район Ваддува, вы можете мельком увидеть плюшевых тапперов, которые ходят по веревкам, завязанным между деревьями. Их задача — залезть на дерево и в подходящее время достать цветок из кокоса. Это может оказаться опасной задачей по многим причинам, таким как использование изношенных веревок, скользкие стволы деревьев и неожиданный ветер.

Тодди обычно ходит по канату под названием «атура», который расположен высоко между двумя близлежащими кокосовыми пальмами. Он держится за одну веревку и осторожно ходит по другой, потому что один провал может привести к летальному исходу. Это зрелище знакомо ранним утром в западных прибрежных районах Шри-Ланки, таких как Ваддува, Маггона, Пайагала, Берувала и Алутгама. Для многих жителей этого района единственным занятием является ловля тодди, и они уже много лет лазают по деревьям, но молодое поколение, как правило, избегает этой профессии в основном из-за связанных с этим опасностей. Тодди тапперы — это изможденные по погоде, но активные люди, привыкшие выполнять эту опасную работу из года в год. Перед тем как начать опасный подъем, кран поклоняется дереву. Профессия тодди метчика быстро исчезает из-за низких заработков, и в основном из-за того, что люди не обладают необходимыми навыками.

Прежде чем постучать по карапузе, цветок нужно сначала «взбить» в течение трех дней. Затем цветок срезают, чтобы сок стекал. Пушистый таппер должен залезть на дерево, чтобы привязать контейнер (лабу кейти) для сбора сока. Это делается вечером. Сок начинает бродить сразу после сбора благодаря присутствию натуральных дрожжей в воздухе и оставшихся дрожжей в сборном контейнере, и в течение двух часов ферментация приводит к образованию ароматного вина, слегка опьяняющего и сладкого. Вино можно оставить бродить дольше, до одного дня, чтобы получить более крепкий напиток, который некоторые предпочитают.